酶的专一性可分为三种类型：绝对专一性、相对专一性、立体专一性；也可分为：结构专一性和立体异构专一性。酶对所作用的底物有严格的选择性。一种酶仅能作用于一种物质，或一类分子结构相似的物质，促其进行一定的化学反应。
酶对底物的立体构型的特异要求，称为立体异构专一性或特异性，分为旋光异构专一性和顺反(几何)异构专一性。如α-淀粉酶(α-amylase)只能水解淀粉中α-1，4-糖苷键，不能水解纤维素中的β-1，4-糖苷键；L-乳酸脱氢酶(L。
一个碳原子上有四个不同的取代基时，会产生旋光异构，这个碳原子就叫做手性碳原子 。
它们性质相似，但旋光方向相反，这种异构体称为旋光异构体，例如乳酸分子中有一个不对称碳原子，就有两种旋光异构体。怎样理解“旋光异构”呢？旋光异构 第一节 光活性 偏振光 普通光： 有各不同方向振动的光波。(P92 图6-1 ) 尼可尔棱镜。
称键专一性，例如酯酶催化酯键的水解，对底物中的R及R‘都没有严格的要求，只是对于不同的酯类，水解速度有所不同。立体异构专一性当底物具有立体异构时，酶只能对底物的立体异构体中的一种起作用。
【旋光异构体】又称对映异构体，对掌异构物、光学异构物、镜像异构物或对映异构体，不能与彼此立体异构体镜像完全重叠。【定义】互为镜像(mirror images)的分子。不对称碳(asymmetric carbon)和四种不同的原子或原子基团连结。
又称对映异构体，对掌异构物、光学异构物、镜像异构物或对映异构体，不能与彼此立体异构体镜像完全重叠。导致旋光异构现象的原因有两种： 分子中含有一个或多个手性原子。1：含有一个手性碳原子时，有两个旋光异构体，它们。
两个或多个分子由于构型上的差异而表现出不同旋光性能的现象。这些分子互为旋光异构体，也称对映异构体。
对平面偏振光的偏振面发生不同影响的异构现象，称为旋光异构（别名：对映异构、镜像异构、手性异构），它所产生的异构体，称为旋光异构体。导致旋光异构现象的原因有两种： 分子中含有一个或多个手性原子。
二者可以呈现镜面对称的关系，但无论怎么旋转化学键，都无法使二者一样。这就是手性分子 手性配合物和手性分子具有同样的原理。因为这些配合物的手性，使他们的光学性质发生了改变，因此又叫做旋光化合物 。